G’ Vine Floraison. Más que Premium
El mundo de las ginebras está revolucionado, si hasta hace poco las marcas que uno podía encontrar en un local solían estar posicionadas con el resto de bebidas blancas y se podían contar con los dedos de una mano, ahora en cualquier lugar te encuentras una sección exclusiva y dedicada a ellas, llegándonos a ofrecer en algunos sitios una carta de ginebras tras pedir un Gin Tonic.
Conceptos como el premium lo estábamos empezando a asimilar en otras bebidas, las ginebras todavía no habían pasado por ese proceso que inició el Whisky, siguió el Vodka y estaba sucediendo con el Ron, era cuestión de tiempo que se empezasen a ofrecer variedades con el fin de atraer a consumidores de otras bebidas y ofrecer alternativas más exclusivas a los clásicos de siempre. La denominación premium gin marcó el punto de partida y un sinfín de marcas empezaron a llenar el mercado tradicional del enebro de exóticos ingredientes.
Cuando parecía que lo habíamos visto todo aparece una nueva categoría, la denominada ultra premium, de la que la francesa G’vine es su máximo exponente en la actualidad (al menos de momento).
Veamos qué tiene de particular esta ginebra y qué la hace situarse en un escalón superior al resto de ginebras actuales en cuanto a denominación.
Fabricación
Para diferenciarte en un mercado saturado de variedades tienes que romper moldes desde la premisa inicial de cualquier ginebra, no es suficiente con añadir exóticos ingredientes a la fórmula, debes tratar de reinventar la forma en que se realiza el proceso de elaboración desde el primer paso.
G’Vine lo hace cambiando el fundamento inicial de las otras ginebras, mientras que aquellas tienen como base los cereales, esta ginebra se elabora teniendo como base la uva Ugni Blanc de la región francesa de Cognac. En septiembre se cosecha la uva e inmediatamente se presiona y convierte en vino para posteriormente destilarla en un alambique de columna con el que se obtiene el espíritu de esta ginebra, un alcohol neutro y mucho más suave que el de las ginebras tradicionales y según establecen mucho más indicado para la mezcla botánica posterior.
Una vez obtenido el alcohol de la ginebra el siguiente paso no es infusionarlo con los ingredientes botánicos, existe un paso intermedio que es el que da nombre a la ginebra, el resultado de mezclar el espíritu con la flor de la uva. Una vez al año (a mediados de junio concretamente) en los viñedos se produce la floración, apareciendo en todas la vides la flor previa a la uva que urgentemente es recolectada a mano para mantener sus esencias y sobre todo debido a que en pocos días madura y se convierte en uva.
La flor obtenida se macera durante varios días en el alcohol neutro con el fin de obtener la esencia floral característica de esta ginebra, se destila de nuevo en un pequeño alambique florentino y se procede a la infusión mediante destilación de los 9 ingredientes botánicos previamente macerados que llenan de aromas a esta ginebra.
La última fase de la elaboración comprende la mezcla en las proporciones exactas de todos los ingredientes previos, la infusión de la flor de la uva, el destilado de botánicos y más alcohol neutro de la uva, todo ello se destila en un alambique de cobre dando lugar finalmente a un concepto de ginebra totalmente diferente; la G’ Vine Floraison.
Ingredientes
Además de la uva origen de su alcohol y la flor de la misma como esencia de la ginebra, otros 9 elementos convierten a esta ginebra en la más particular y floral de las que existen en el mercado actualmente.
Corteza de Casia de Indonesia
Cilantro de Bulgaria
Bayas de Cubeba de la India
Raíz de Jengibre de Nigeria
Cardamomo verde de Guatemala
Bayas de Enebro de Macedonia
Lima de Colombia
Regaliz de China
Nuez moscada de Indonesia
Presentación
En lujosa botella transparente con tonos verdes en el cuello y hombros para recordar el origen floral de la misma. Con el fin de hacerla más exclusiva cada botella viene numerada con tres dígitos/letras que reflejan año, lote y botella.
ACTUALIZACIÓN JUNIO 2010: G’Vine ha rediseñado su botella. Quizás debido al exceso de nuevas ginebras que habían adoptado formas semejantes a su botella anterior. Han mantenido colores e imagen pero han estilizado su figura, pasando a una forma más estrecha tanto del cristal como el tapón. Un cambio hacia mejor que hará perfectamente reconocible su silueta.
Precio
Entre los 35 y 39 Euros la botella de 70 cl.
Graduación
40,0% Vol.
Sabor
Ginebra muy suave, con aroma floral muy marcado y que camufla totalmente el enebro haciéndonos dudar en ocasiones de si estamos bebiendo una ginebra.
En ocasiones la veremos definida como la ginebra de los que no beben ginebra o incluso la ginebra para mujeres (nunca he entendido esta definición), en muchos casos son técnicas publicitarias para atraer clientes de otras bebidas
Preparación
Aunque la vemos más como una ginebra de cocktail corto (incluso sola se defiende perfectamente) también podemos preparar un refrescante y floral Gin Tonic, en una copa ancha con abundante hielo, vertemos unas láminas de uva y un par de frambuesas, tónica Fever Tree Lemonade y sin remover tenemos un Gin Tonic especial y muy fácil de tomar como aperitivo. En una próxima publicación veremos cómo preparar este combinado paso a paso.